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Südsteirische Kürbisterrine

300 g Kürbis (Hokkaido- oder Muskatkürbis)
80 g Schalotten-Zwiebeln
100 g Lauch
100 ml Suppe
250 ml Schlagobers
12 Blatt Gelatine

Einlage und Garnitur:

150 g Kürbis
1 kl. Stange Lauch
100 g Friseesalat
4 EL Sherryessig
4 EL Walnussöl
4 EL Wasser
50 g gehackte Kürbiskerne

Terrinenform  mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Kürbis, Schalotten und Lauch schälen bzw. putzen und in kleine Stücke schneiden. Gemüse in 2 EL Olivenöl anschwitzen, Suppe und Obers zugießen, salzen und pfeffern. Gemüse weich dünsten, pürieren und auskühlen lassen.

Für die Einlage Kürbis schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser bissfest kochen (3-4 Minuten). Kalt abschrecken und abropfen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3-4 EL vom Kürbispüree erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen, restliches Püree zügig einrühren, Kürbiswürfel untermengen. Masse in die Form füllen und kühl stellen.

Lauch waschen und putzen, die äußeren zwei Schichten abheben. Lauchstange in Scheiben schneiden und mit dem Salat auf Tellern anrichten. Für die Marinade Essig mit Wasser, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unter Rühren (Schneebesen) zugießen. Marinade über den angerichteten Salat träufeln.

Terrine aus der Form stürzen, Folie abziehen. Terrine in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten und die Kürbiskerne drüberstreuen.

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